Приготовление ликеров

Разнообразные ликеры домашнего приготовления - это относительно крепкие спиртные напитки крепостью до 25 градусов с содержанием сахара до 30%.
Ликеры представляют собой некую разновидность наливок, однако для их приготовления в домашних условиях требуется гораздо меньше сахара. Технология приготовления ликеров сравнительно проста: ликеры готовятся настаиванием фруктов или ягод на водке или спирте.
Ликеры принято подкрашивать, причем подкрашивают ликер только после подслащивания напитка.

Ликер «Кофе с молоком»

Продукты: 200 г кофейных зерен, щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара, 2 стакана домашнего сырого молока, 1 стакан воды, 1,8 кг толченого сахара, 1 л водки или спирта.

Залить спиртом (можно домашнего приготовления) свежеподжаренные и размолотые кофейные зерна. Добавить ваниль или ванильный сахар и оставить смесь на 8 дней в плотно закрытой крышкой или завязанной пергаментной бумагой банке, часто взбалтывая. Затем смесь процедить вначале сквозь частое сито, а потом сквозь фильтровальную бумагу. Добавить в очищенную смесь свежее домашнее молоко, воду и толченый сахар.

Дать настояться 4-5 дней, не размешивая, затем взболтать. Сахар за это время должен полностью раствориться, а получившаяся смесь стать мутной. Через 4-5 дней профильтровать смесь еще раз: она должна стать блестящей, темно-коричневой, прозрачной и иметь отличный вкус.